Die Linsen im Wasser bei geschlossenem Deckel bissfest garen (5-8 Minuten), bis sie trocken werden.

Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und die Pilze fein würfeln und in Olivenöl anbraten.

Tomatenmark und die getrockneten Pilze zugeben und karamellisieren.

Dann mit Balsamico Essenz und Sojasauce ablöschen.

Die Masse unter die Linsen heben und mit den Semmelbröseln mischen. Mit Kräutern, Rauchsalz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.

In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.

Eine Kuhle formen und Joghurt und Öl hinein geben.

Zunächst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen zu einer Teigkugel formen.

Den Teig 3-4mm dick ausrollen.

Du kannst an dieser Stelle ein großes Wellington machen, zwei Mittelgroße oder vier kleine.

Dazu den Teig füllen und zusammenklappen, aber nicht vergessen etwas Teig für die Deko beiseite zu legen.

Bei 180°C 25-35 (von klein bis groß) Minuten backen.

Noch heiß mit etwas Pflanzendrink bestreichen, damit es schön glänzt.

Aus Mehl und Margarine eine Mehlschwitze machen, bis das Mehl andickt.

Dann nach und nach die Sahne zugeben und glatt rühren. Kurz aufkochen lassen.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann den Senf einrühren.

Die Soße zu den Wellingtons servieren.