Kürbiskuchen mit Pekan-Butterstreusel
Dieser vegane Kürbiskuchen mit Pekan-Butterstreusel ist die perfekte Verbindung von herbstlichen Aromen und himmlischer Textur. Der Teig ist unglaublich saftig, während die knusprigen Streusel für den perfekten Kontrast sorgen.
Kochutensilien
- 1 Kastenkuchenform 24 cm
Zutaten
- 200 g Hokkaido Kürbis
- 150 ml Orangensaft
- 280 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Tapiokastärke
- 140 g Zucker
- ¾ Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise je Muskat, Kurkuma, Macis, Piment
- 60 ml Pflanzenöl
- 100 ml Mineralwasser
- 1 EL Apfelessig
Für die Streusel
- 100 g vegane Butter
- 50 g Zucker
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Pekannüsse
- ¼ TL Zimt
Anleitung
- Den Kürbis entkernen und mitsamt Schale in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben und 3 Esslöffel Wasser hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Kürbis im Anschluss mit dem Orangensaft pürieren und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Eine 24cm Kastenform mit Backpapier auslegen und dabei nach oben einen leichten Rand bilden, der später die Streusel vom Herunterfallen abhält. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer Rührschüssel Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Backpulver, Salz und die Gewürze mischen. Dann Öl, Wasser, die Kürbis-Mischung und den Essig zugeben und mit einem großen Schneebesen von Hand rasch verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig in die Kastenform füllen und 15 Minuten backen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 1cm tief einschneiden und weitere 15 Minuten backen.
- Für die Streusel in einer Rührschüssel die vegane Butter, Zucker und Weizenmehl mit der Gabel zu Streuseln zerdrücken. Die Pekannüsse hacken und mit dem Zimt unter die Streusel mischen.
- Die Streusel dann auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten backen.
- Den Kuchen goldgelb aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.