Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 18cm Springformen fetten.

Zunächst in einer Schüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Das Pistazienmus gut durchrühren, bis es geschmeidig ist und keine Klümpchen mehr hat. Dann Öl, Pistazienmus, Wasser und Essig zugeben und mit einem Schneebesen von Hand zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, sonst verliert der Teig seine elastischen Backeigenschaften.

Den Teig in die Backformen füllen und 35-40 Minuten backen. Noch heiß mit etwas Wasser besprühen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen.

Wenn die Böden abgekühlt sind, die Kuppel abschneiden und die Böden jeweils einmal horizontal halbieren, sodass sich 4 Böden ergeben.

Für die Füllung die Sahne aufschlagen. Nach 2 Minuten das Sahnesteif zugeben und weiter schlagen. Die aufgeschlagene Sahne halbieren.

Den Frischkäse in einer separaten Schüssel cremig rühren, die Marmelade passieren (hier kein Gelee kaufen, sondern die Marmelade passieren, das schmeckt besser. Den Frischkäse mit der passierten Himbeermarmelade in die eine Sahne Hälfte rühren.

In die zweite Hälfte Sahne das Pistazienmus rühren.

Nun einen Biskuitboden auf einen Tortenständer setzen, und 2 Esslöffel der Himbeer-Füllung darauf verteilen. Fast bis zum Rand glatt streichen. Dann 3-4 Himbeeren in Stücke zupfen und in die Sahne drücken. In dieser Art alle weiteren Böden auf einander schichten. Den letzten Boden falsch herum auf die Torte setzen, damit sie gerade abschließt. Nun die Pistazien-sahne auf und um die Torte verteilen. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren.