• Das Curry an sich dauert nur ca. 10 Minuten, daher zunächst den Reis vorbereiten, nochmal eine Runde vegane Zeitschrift blättern und dann zum Curry übergehen.
• Den Reis mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung ca. 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Für Eilige: Parboiled-Reis ist bereits vorgekocht und damit in wesentlich kürzerer Garzeit fertig.

Für das Curry:

• Den Lauch in feine Ringe schneiden und in Öl im Topf anbraten.
• Die Hitze etwas reduzieren und die angemörserten Gewürze zugeben, bis sich eine Paste ergibt.
• Aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen.
• Den Sellerie fein würfeln und zugeben, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Röschen vom Brokkoli schneiden und vierteln, dann den Strunk an der Unterseite ca. 1cm abschneiden und die holzige Schale am unteren Drittel entfernen.
• So lässt sich auch der Strunk des Brokkoli in Würfel schneiden und lecker verwerten.
• Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden und mit dem Brokkoli in den Curry-Topf geben.
• Mit Kokosmilch aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Dann den Spinat und die abgetropften Kichererbsen zugeben.
• Curry mit Reis servieren, wer mag streut noch ein paar Cashews darüber.