Go Back
Drucken
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
Eiweiss-Pfannkuchen mit Spargel
STINA SPIEGELBERG
Hast du schonmal Spargel mit Pfannkuchen probiert? Ein Gedicht. Dazu eine leichte cremige Soße… Hmmm!
Rezept drucken
Auf Pinterest pinnen
Zubereitungszeit
30
Minuten
Min.
Gericht
Eiweiß, Hauptspeise, Regional, Saucen & Dressings
Portionen
4
Portionen
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
200
g
Mehl aus Hülsenfrüchten
z.B. Erbsen, Linsen, Kichererbsen, ggf. selbst mahlen
200
g
Dinkelvollkornmehl
1
geh. TL
Backpulver
etwas Salz
600
mL
Wasser
Öl zum Ausbacken
Für das Gemüse:
500
g
grüner Spargel
300
g
Champignons
½
Stange Lauch
2
EL
Pflanzenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für die Creme:
2
EL
Pflanzenöl
2
EL
Dinkelvollkornmehl
400
mL
Hafer Cuisine
oder andere Pflanzensahne
1
EL
Apfelessig
Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
½
Bund Zitronenmelisse
Anleitung
Für die Pfannkuchen:
In einer Rührschüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen.
Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Viertel des Teiges in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ausbacken.
Für das Gemüse:
Das untere Drittel des Spargels schälen und ca. 1 cm abschneiden. In leichtem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
Die Pilze in feine Scheiben, den Lauch in feine Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pilze darin anbraten, gut würzen.
Für die Creme:
Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
Das Mehl hinzugeben und einrühren. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne einrühren.
Die Melissenblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Sauce geben.
Die Pfannkuchen auf Teller geben, das Gemüse darauf anrichten und mit der Creme servieren.
Keyword
Eiweiß, vegan