Eiweiss-Pfannkuchen mit Spargel
Hast du schonmal Spargel mit Pfannkuchen probiert? Ein Gedicht. Dazu eine leichte cremige Soße… Hmmm!
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
- 200 g Mehl aus Hülsenfrüchten z.B. Erbsen, Linsen, Kichererbsen, ggf. selbst mahlen
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 geh. TL Backpulver
- etwas Salz
- 600 mL Wasser
- Öl zum Ausbacken
Für das Gemüse:
- 500 g grüner Spargel
- 300 g Champignons
- ½ Stange Lauch
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für die Creme:
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Dinkelvollkornmehl
- 400 mL Hafer Cuisine oder andere Pflanzensahne
- 1 EL Apfelessig
- Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- ½ Bund Zitronenmelisse
Anleitung
Für die Pfannkuchen:
- In einer Rührschüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen.
- Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Viertel des Teiges in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ausbacken.
Für das Gemüse:
- Das untere Drittel des Spargels schälen und ca. 1 cm abschneiden. In leichtem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
- Die Pilze in feine Scheiben, den Lauch in feine Ringe schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pilze darin anbraten, gut würzen.
Für die Creme:
- Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
- Das Mehl hinzugeben und einrühren. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne einrühren.
- Die Melissenblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Sauce geben.
- Die Pfannkuchen auf Teller geben, das Gemüse darauf anrichten und mit der Creme servieren.