Easy Straciatella Muffins
Da es mich nach Muffins gelüstete fasste ich einen Gedanken: Die Straciatellakuchen zu Muffins umfunktionieren und mit Schokocreme füllen.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Speisestärke
- 140 g Zucker
- ¾ Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanille, gemahlen
- 100 mL kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 150 mL Orangensaft
- 80 g Naturtofu
- 60 mL Pflanzenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 90 g Schokotropfen, zartbitter
Anleitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Mineralwasser, Orangensaft und Tofu im Standmixer fein pürieren.
- Die Tofu-Mischung mit Öl und Essig zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
- Dann die Schokotropfen unterheben.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Hälfte des Teiges darauf verteilen.
- Dann den verbleibenden Teig darauf geben.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
- Warm oder kalt genießen!
- Ps: Diese Muffins kannst Du auch als Kuchen in einer Kastenform ausbacken. Dazu 50 Minuten im Ofen goldgelb backen. Viel Spaß!