Die beste Tiramisutorte
Der selbst gemachte Frischkäse ist eine sehr schöne Alternative zu Sahne. Durch die Fermentation ist der Frischkäse viel leichter und angenehm säuerlich – einfach lecker, probiere es aus!
Zutaten
Für die Amaretto-Creme:
- 300 g Cashewbruch
- 225 g Wasser
- ½ Pck. Symbiolact Milchsäurebakterien
- je nach Konsistenz bis zu 1gestr. TL Johannisbrotkernmehl zum Verdicken
- 3 EL Amaretto
- 4 EL Agavendicksaft
Für das Biskuit:
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 gute Prise Meersalz
- ½ TL Vanille, gemahlen
- ¾ Pck. Backpulver
- 60 mL Öl
- 350 mL Mineralwasser
- 2 EL Weißweinessig
- 3 Tropfen Bittermandelöl
- Etwas Pflanzenmargarine für die Formen
- 50 mL kalter Espresso
- 40 mL Amaretto
- 1 geh. EL Rohrohrzucker
- 1 EL Kakao
- 100 g Kuvertüre für Schokoladendekor
Anleitung
Für die Amaretto-Creme:
- Den Cashewbruch über Nacht (oder mindestens 3-4 Stunden) in Wasser einweichen.
- Das Wasser wegschütten, die Nüsse abspülen und mit den 225g Wasser un den Milchsäurebakterien im Mixer fein pürieren.
- Die Masse in ein großes Glas (>700 ml) geben und mit einem Stoff oben versiegeln.
- Es muss Luft entweichen können, daher nicht verschließen.
- Ich habe etwas Stoff mit einem Haushaltsgummi über das Glas gestülpt.
- Bei Raumtemperatur 24-36 Stunden stehen lassen.
- Wer es länger stehen lassen möchte oder die Creme weiter im Voraus vorbereiten möchte, dem empfehle ich den Kühlschrank dafür zu benutzen.
- Die Creme mit Agavendicksaft und Amaretto mischen, eventuell mit etwas Johannisbrotkernmehl andicken (dafür im Mixer mischen, damit keine Klümpchen entstehen).
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Biskuit:
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Backpulver mischen.
- Öl, Mineralwasser, Essig und Bittermandelöl zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
- Drei Springformen mit 18cm Durchmesser ausfetten und den Teig darauf verteilen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Die Böden in den Formen vollständig auskühlen lassen.
- Eine Tortenplatte sternförmig mit drei Backpapierstreifen bedecken.
- Du kannst die Streifen später unter der Torte heraus ziehen und so bleibt deine Tortenplatte sauber.
- Die Böden mit einem breiten Messer begradigen, dann den untersten auf die Tortenplatte legen.
- In einer Tasse den kalten Espresso, Amaretto und 1 EL Zucker mischen. die Böden mit der Mischung tränken.
- 1/4 der Creme auf den untersten Boden verteilen, dann den zweiten darauf setzen und mit einem weiteren Viertel der Creme bestreichen und den dritten Boden darauf setzen.
- Die Amaretto-Creme rund um die Torte verteilen und etwas für den Spritzbeutel zurückbehalten.
- Sollte die Creme für den Spritzbeutel noch nicht fest genug sein, kann sie mit etwas Johannisbrotkernmehl angedickt werden.
- Die verbleibende Creme nach gewünschtem Muster mit einer Lochtülle aufspritzen.
- Mit Kakao und Dekor aus Schokoladenkuvertüre verzieren.