Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Orangensaft und Tofu im Standmixer fein pürieren. Die Tofu-Mischung mit Öl und Zitronensaft zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dann die Blaubeeren unterheben.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, dann der Länge nach mittig einschneiden. Anschließend weitere 30-35 Minuten backen.
Den Kuchen in den Form mit etwas Wasser besprühen und vollständig abkühlen lassen. Daheim oder unterwegs genießen.
