Açai-Bananentorte (roh)

STINA SPIEGELBERG

Gesunde und bunte Kuchen einfach die tollste Kombo auf der schönen weiten Welt sind, habe ich ein Rohkosttörtchen aus Banane und Açai-Beeren gezaubert. Das gab’s dann heute auch gleich zum Frühstück.

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Gericht Glutenfrei, Roh, Süßes & Backen, Torte

Portionen 1 Springform von 18cm Durchmesser.

Zutaten

Für den Mandelboden:

100 g Mandeln
30 g Datteln
1 EL Wasser

Für die Cremes:

200 g Cashewkerne
1 (ca. 180g Fruchtfleisch) große Banane, reif!
2 EL Zitronensaft
120 g Kokoscreme der feste Bestandteil oben aus der Kokosmilch
100 g Kokosmus
1 TL Lucuma oder 1/2 TL Vanillepulver
1 Msp Stevia für etwa 15 g Zucker; siehe Packung
50 g Agavendicksaft
2 TL Açai-Pulver
½ TL Kurkumapulver

Für das Dekor:

2 EL Mandeln, gehackt
50 g Himbeeren
1 Ast Thymian

Anleitung

Für den Mandelboden:

Für den Boden Mandeln, Datteln und Wasser in einem Mixer zerkleinern.
Dabei nicht zu fein mixen, es dürfen gerne noch einige Knusperstückchen bleiben.
Eine 18cm-Springform mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Mandel-Dattel-Krümel hineingeben und fest andrücken.

Für die Cremes:

Die Cashewkerne über Nacht oder mindestens 4 Stunden einweichen.
Dann abschütten, abwaschen und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne mit dem Fruchtfleisch der Banane, Zitronensaft, Kokscreme, Kokosmus, Lucuma, Stevia und Agavendicksaft zu einer feinen Creme mixen.
Die Creme aufteilen. 2/3 der Creme mit dem Açai-Pulver glatt rühren, das verbleibende 1/3 der Creme mit Kurkuma mischen.
Etwa 4/5 der Açai-Creme in der Springform auf dem Boden verteilen, dann die gesamte Kurkuma-Creme darauf geben.
Die verbleibende lila gefärbte Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und in Kreisen auf die helle Creme spritzen. Mit einem Zahnstocher 10-12 Stücke von Außen nach Innen ziehen.
Die Springform mehrfach leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftblasen zu entfernen.
Über Nacht oder mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für das Dekor:

Den Springformrand von der Torte lösen und behutsam die Folie entfernen.
Die Torte ohne Klarsichtfolie auf einen Tortenständer heben.
Den Ständer leicht schräg halten (hier vorsichtig vorgehen!) und die gehackten Mandeln an den Rand der Torte drücken.
Mit Himbeeren und Thymian verzieren.
Die Torte hält sich gut gekühlt bis zu 4 Tage frisch und kann im Sommer auch geeist serviert werden.

Keyword Glutenfrei, torte, vegan