Vegane Lebkuchen
Vegane Lebkuchen. Diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern für mich auch ein Ausdruck von Liebe und gemütlicher Vorweihnachtszeit.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 2 EL Kakao
- 200 g Rohrohrzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Pfeilwurzmehl
- 2 TL Pottasche
- ½ TL Hirschhornsalz
- Schale 1 Orange unbehandelt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Ingwerpulver gemahlen
- 150 ml Ahornsirup
- 100 ml Agavendicksaft
- 3–4 EL Hafercuisine oder andere Pflanzensahne
- 100 g Pflanzenmargarine zimmerwarm
Anleitung
- Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Pfeilwurzmehl in einer Rührschüssel mischen. Pottasche, Hirschhornsalz, Orangenschale, Lebkuchengewürz und Ingwerpulver zugeben und abermals mischen.
- Eine Kuhle formen und Ahornsirup, Agavendicksaft, Hafercuisine und die Butter in Flöckchen dazugeben. Den Teig mit einer Gabel bearbeiten, bis er homogen ist.
- In Folie wickeln und 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in 3 Teile schneiden und jeden Teil für sich bearbeiten, während die anderen im Kühlschrank warten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Lebkuchen(män- ner) ausstechen.
- Die Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lebkuchen Blech für Blech 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
- Das Gebäck vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Zuckerglasur und Zuckerherzen oder mit Schokolade verzieren. Gut verschlossen in einer Gebäckdose aufbewahrt, halten sich Lebkuchen mindestens 4 Wochen.