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vegane Crepes mit Vanillepudding, Rhabarberkompott und Erdbeeren von Stina Spiegelberg Veganpassion

Crêpes mit Vanillepudding, Rhabarberkompott und Erdbeeren

STINA SPIEGELBERG
Crêpes sind schon an sich ein Klassiker, aber kombiniert mit dem leckeren Vanillepudding, dem säuerlich-süßen Rhabarberkompott und den frischen Erdbeeren wird's einfach himmlisch.
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Zubereitungszeit 15 Min.
Ruhezeit (optional) 2 Stdn.
Gericht Easy Peasy, Hauptspeise, Herbst, Leichte Küche, Sommer, Süßes & Backen
Portionen 8 Stück

Zutaten
  

Für die Crêpes:

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 30 g Zucker
  • 50 g Tapiokastärke
  • 1/4 TL Meersalz
  • 70 g Brat- & Backöl geschmackneutral
  • 550 ml Haferdrink Barista

Für den Vanillepudding:

  • 250 ml Haferdrink Barista
  • 20 g Speisestärke
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Marzipanrohmasse ohne Honig, vegan
  • 1 Msp. gemahlene Naturvanille
  • 1 Msp. gemahlener Kurkuma

Für das Rhabarber-Kompott:

  • 2 Stangen Rhabarber 200 g
  • 4-5 EL Wasser
  • 1/2 Glas Erdbeerkonfitüre ca. 200 g
  • 500 g Erdbeeren

Für die Deko:

  • Zusätzliche kleine Erdbeeren
  • Vegane weiße Schokolade

Außerdem:

  • Crêpes-Eisen oder beschichtete Pfanne
  • Öl zum Backen

Anleitung
 

Für die Crêpes

  • Mehl, Zucker, Tapiokastärke und Salz in einer großen Rührschüssel mischen.
  • Öl und Haferdrink zugeben und von Hand mit einem Schneebesen rasch zu einem homogenen Teig rühren. Den Crêpes-Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Inzwischen für den Pudding in einer Tasse 50 ml Haferdrink, Speisestärke und Zucker verrühren. Das Marzipan darin auflösen.
  • Restlichen Haferdrink in einem kleinen Topf aufkochen und die Stärke-Mischung unterrühren. Erneut aufkochen bis der Pudding andickt. Von der Kochstelle nehmen, Vanille und Kurkuma unterrühren. Pudding beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Für das Rhabarber-Kompott

  • Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Rhabarber und 4-5 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 8-10 Minuten weichkochen. Erdbeerkonfitüre unterrühren und das Kompott abkühlen lassen.
  • Erdbeeren waschen, trockentupfen und mit dem Grün halbieren.
  • Mit einem Crêpes-Eisen oder in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl 8 Crêpes backen.
  • Die Crêpes mit Pudding, Rhabarberkompott und frischen Erdbeeren servieren, etwas weiße Schokolade darüber raspeln und genießen.
Keyword Crêpes, easy vegan