Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Mineralwasser, Orangensaft und Tofu im Standmixer fein pürieren.
Die Tofu-Mischung mit Öl und Essig zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
Dann die Schokotropfen unterheben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Hälfte des Teiges darauf verteilen.
Dann den verbleibenden Teig darauf geben.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
Warm oder kalt genießen!
Ps: Diese Muffins kannst Du auch als Kuchen in einer Kastenform ausbacken. Dazu 50 Minuten im Ofen goldgelb backen. Viel Spaß!