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Joghurt-Krustenbrot

Joghurt-Krustenbrot

STINA SPIEGELBERG
Und wieder einmal habe ich mich mit diesem fantastischen Versuch mein eigenes Brot zu Backen selbst überrascht: Saftig, aromatisch und unglaublich lecker. Und dabei erstaunlich einfach selbst zu machen.
Zubereitungszeit 20 Min.
Gehzeit 1 Std. 30 Min.
Gericht Brot, Herbst, Regional, Süßes & Backen
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 100 mL Wasser, lauwarm
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 4 g Trockenbackhefe
  • 1 EL Backmalz oder Vollrohrzucker
  • 360 mL Wasser, lauwarm
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL Schabzigerklee, gemahlen
  • 150 g Sojajoghurt, Natur von Sojade Werbung
  • 2 EL Weißweinessig
  • 50-80 g Weizenmehl zum Verarbeiten

Anleitung
 

  • NOTIZEN: Ruhezeit (für das Sauerteig Anstellgut, optional): 4 Tage
  • 50 g Roggenmehl in einem Verschlussglas mit 50 ml lauwarmem Wasser mischen.
  • Den Deckel nur leicht auflegen und bei Raumtemperatur bis 28 Grad Celsius 24 Stunden stehen lassen.
  • Es bilden sich Bläschen.
  • Das so genannte Anstellgut nun an drei weiteren Tagen mit je zwei Esslöffeln Roggenmehl und der gleichen Menge Wasser verrühren, bis 100 g Roggenmehl und 100ml Wasser zum Anstellt verrührt sind.
  • Bei Raumtemperatur weiter gären lassen.
  • Wenn Du das Rezept schneller backen möchtest, kannst Du alle angegebenen Zutaten verkneten, ohne den Sauerteig 4 Tage vorzubereiten und wirst dennoch ein sehr gutes und saftiges Brot erhalten.
  • Am 4. Tag in einer Tasse die Trockenbackhefe mit 50ml lauwarmem Wasser und dem Backmalz mischen. 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung Blasen wirft wie ein Cappuccino.
  • In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl mit den verbleibenden 100g Roggenmehl, Salz und Schabzigerklee mischen.
  • Den Joghurt, das Anstellst, die Hefemischun, das Wasser und den Essig zugeben und mit einemHolzlöffel mischen.
  • Wenn der Teig sich nicht weiter mit dem Kochlöffel verarbeiten lässt, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und unter Zugabe von etwas Mehl zu einem glatten Teig kneten.
  • Der Teig wird dabei an den Händen kleben bleiben, das ist nicht schlimm.
  • Den Teig zur Kugel formen, mit Mehl bestreuen und in einem Gärkorb oder einer Rührschüssel zugedeckt und an einem ruhigen Ort 90 Minuten gehen lassen.
  • Bei den Gehzeiten gehe ich von 20-24 Grad aus.
  • Sollte es bei Dir kühler sein, dann schenke dem Teig 30-60 Minuten mehr Ruhe.
  • Den Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Idealerweise hast Du einen Backstein, so wird das Brot noch knuspriger.
  • Stürze nun das Brot auf ein Backpapier und ritze es nach Wunsch ein.
  • Backe das Brot auf unterer Schiene 60 Minuten kross.
  • Lasse es im Anschluss 60 Minuten abkühlen, bevor Du es anschneidest.
Keyword brot, vegan