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Kürbis-Nuss-Auflauf

Kürbis-Nuss-Auflauf

STINA SPIEGELBERG
Lecker Kürbis-Nuss-Auflauf
Zubereitungszeit 30 Min.
Backzeit 40 Min.
Gericht Eiweiß, Glutenfrei, Hauptspeise, Menü, Regional
Portionen 1 Tarteform von Ø 24 cm.

Zutaten
  

Für die Püree-Kruste:

  • 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • Meersalz
  • 50 mL Hafercuisine
  • 60 g Pflanzenmargarine
  • 1 EL Cashewmus
  • Pfeffer Muskatnuss

Für die Nuss-Creme

  • 400 g Seidentofu
  • 2 EL Tahin
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 ml Hafercuisine
  • 1 geh. EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Stärke
  • 1 TL Klare Suppe mit Bio-Hefe
  • Meersalz, Pfeffer, Paprikagewürz
  • Thymian, Muskatnuss
  • 1 TL Ahornsirup Grad A
  • 750 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), entkernt und geschält)
  • 1 rote Zwiebel, in halbe feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Walnusskerne, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Kürbiskerne

Anleitung
 

Für die Püree-Kruste:

  • Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser 25-30 Minuten garen. Dann abschütten und pellen.
  • Mit Hafercuisine, Margarine und Cashewmus zu einem cremigen Püree mischen und kräftig würzen.

Für die Nuss-Creme:

  • Den Tofu mit Tahin, Mandelmus und Essig mischen.
  • In einer Rührschüssel die Sahne mit Kichererbsenmehl und Stärke glattrühren.
  • Zur Tofu-Mischung geben und würzen.
  • Dann den Ahornsirup einrühren.
  • Den Kürbis in 5 mm-dicke Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebel mit den Walnüssen in Olivenöl anbraten.
  • Die Nuss-Creme in eine 24 cm Tarteform geben und die Kürbisspalten kreisförmig hineindrücken.
  • Kürbiskerne, Walnüsse und Zwiebelringe darüber verteilen.
  • Dann das Kartoffelpüree darauf geben und glatt streichen.
  • Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten goldgelb backen.
Keyword Eiweiß, Glutenfrei, vegan