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Ganz grünes Thai Curry

Ganz grünes Thai Curry

STINA SPIEGELBERG
Als Veganer ist grün eine meiner Lieblingsfarben und da es so mild und harmlos aussieht , dachte ich mir, ich mache ein scharfes Thai Curry draus.
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Brunch, Glutenfrei, Hauptspeise, Herbst, Regional
Land & Region Thailand
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Langkorn Spitzenreis Natur
  • 500 mL Gemüsebrühe oder leicht gesalzenes Wasser
  • ½ Stange Lauch
  • 3 EL Koksöl oder Pflanzenöl
  • Je ¼ TL Graham Masala, Ingwerpulver, Kumin, Koriandersamen, Kurkuma
  • ½-1 grüne Chilischote je nach gewünschter Schärfe
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronengras oder Limettenzesten optional
  • 1 kleines Stück Sellerieknolle
  • 250 mL stark gewürzte Gemüsebrühe
  • 1 Kopf Brokkoli
  • 1 Zucchini
  • 400 mL Kokosmilch
  • 200 g Spinat
  • 1 Dose (230g Abtropfgewicht) Kichererbsen

Anleitung
 

  • Das Curry an sich dauert nur ca. 10 Minuten, daher zunächst den Reis vorbereiten, nochmal eine Runde vegane Zeitschrift blättern und dann zum Curry übergehen.
  • Den Reis mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung ca. 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Für Eilige: Parboiled-Reis ist bereits vorgekocht und damit in wesentlich kürzerer Garzeit fertig.

Für das Curry:

  • Den Lauch in feine Ringe schneiden und in Öl im Topf anbraten.
  • Die Hitze etwas reduzieren und die angemörserten Gewürze zugeben, bis sich eine Paste ergibt.
  • Aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen.
  • Den Sellerie fein würfeln und zugeben, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Die Röschen vom Brokkoli schneiden und vierteln, dann den Strunk an der Unterseite ca. 1cm abschneiden und die holzige Schale am unteren Drittel entfernen.
  • So lässt sich auch der Strunk des Brokkoli in Würfel schneiden und lecker verwerten.
  • Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden und mit dem Brokkoli in den Curry-Topf geben.
  • Mit Kokosmilch aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Dann den Spinat und die abgetropften Kichererbsen zugeben.
  • Curry mit Reis servieren, wer mag streut noch ein paar Cashews darüber.
Keyword brunch, Glutenfrei, Herbst, vegan