In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Kastanienmehl, Speisestärke mischen.
Den Puderzucker dazu sieben, dann Galgant, das Vanillemark, Zimt, Salz und den Orangenabrieb zugeben und mischen.
Den Mandeldrink und die Butter in Flöckchen hinzufügen, dann mit den Knethaken eines Rührgerätes zu einem homogenen, weichen Teig verarbeiten.
Den Teig in Folie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf 3 Blättern Backpapier jeweils 16 Kreise vorzeichnen, damit die Kreise einheitlich groß sind. 1/3 des Teiges in einen Gebäckwolf geben und 60 gespritzte Gebäckkreise auf das Backblech legen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten backen.
Die verbleibenden 2/3 des Teiges mit 40g gemahlenen Mandeln mischen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen und 6cm große Kreise daraus ausstechen.
Die Teiglinge mit genügend Abstand bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Ober- und Unterteile der Plätzchen gut abkühlen lassen bevor sie gefüllt werden.
Jeweils einen Teelöffel Marmelade oder leicht erwärmte Schokocreme auf einen Keksboden geben und mit einem Spritzkringel versehen.
Mit Kuvertüre, Puderzucker oder Gewürzblüten verzieren.