• Den Backofen auf 180-190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Tofu in die heiße Panne bröseln und in reichlich Olivenöl anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zugeben. Gut würzen.
• Das Tomatenmark zugeben und karamellisieren.
• Die Karotten fein reiben.
• Wenn Röstaromen entstanden sind und die Mischung angebraten ist, die geriebenen Karotten und die Haferflocken einrühren, dann mit Passata ablöschen.
• Mandelmus und Merlot einrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen.

Für die Béchamel:

• Die Margarine im Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren und andicken lassen.
• Unter Rühren die Pflanzensahne zugeben, dann mit Zitronensaft verrühren.
• Gut würzen und 25 g Parmesan einrühren.
• Die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
• In eine Auflaufform 3-4 EL der Bolognese geben und zuerst mit Lasagneblättern, dann mit Zucchinistreifen bedecken.
• Die drei Komponenten nacheinander schichten bis sie aufgebraucht sind, dann mit Béchamel-Sauce abschließen.
• Mit dem verbleibenden Käse bestreuen und bei 180-190°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.