Rohköstliche Erdbeer-Schnitten
Für die steigenden Temperaturen habe ich mir gedacht ein leicht geeister Kuchen ist Verwöhnprogramm pur! Wie diese herrlichen rohköstlichen Erdbeer-Schnitten. Einfach ein Traum!!!
Zutaten
Für den Nussboden:
- 250 g Mandeln
- 120 g Datteln entsteint
- 2 EL Hirseflocken
- 2 EL Agavendicksaft
Für die Vanille-Creme:
- 300 g Cashewnüsse oder -Bruch mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 100 g Kokosöl
- 30 g Kakaobutter
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ TL Vanille, gemahlen
- 2 EL Zitronensaft + Zesten einer halben Zitrone
- 300 g Erdbeeren
- Matcha Grünteepulver & Erdbeeren als Deko
Anleitung
Für den Nuss-Boden:
- Mandeln, Datteln, Hirseflocken und Agavendicksaft im Mixer zerkleinern.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backrahmen in einer Größe von 25x25cm darauf setzen.
- Die Nussmasse hineingeben, mit den Fingern verteilen und fest drücken.
Für die Vanille-Creme:
- Die Cashews, Kokosöl, Agavendicksaft, Vanille, Zitronensaft & -Zesten im Mixer zu einer feinen Creme pürieren.
- Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Erdbeerscheiben neben einander auf den Mandelboden legen.
- Die Vanille-Creme darauf geben und mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Kuchen 3-4 Stunden kalt stellen oder 2 Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.
- Mit etwas Matcha-Puder und geschnittenen Erdbeeren servieren.
Notizen
TIPP: Der Kuchen lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und dient prima als gesunder Snack nach einem anstrengenden Workout.