Vegane Karamellisierte Ricottafeigen
Diese kleinen Kunstwerke, die übrigens unwahrscheinlich einfach gehen, sind super easy und verblüffen ganz bestimmt jeden mit einem veganen Menü Ann Weihnachten.
Zutaten
- 200 g blanchierte Mandeln
- ½ Pck. Milchsäurebakterien Symbiolact gibt es in der Apotheke
- 300-400 mL Wasser
- etwas Apfeldicksaft
- Salz, Pfeffer, Rauchsalz
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 6 Feigen, reif
- 2 EL Rohrohrzucker
- 50 g Feldsalat
- 1 EL Walnusskerne
- Weißweinessig, Walnussöl
Anleitung
- Für den Ricotta aus den Mandeln und dem Wasser im Mixer eine Mandelmilch zubereiten und diese durch den Nussmilchbeutel geben, bis ein feuchter Trester (Mandel-Feststoffe) übrig bleibt.
- Die Milch kann getrunken oder für Gebäck und Müsli weiter verwendet werden.
- Den Trester mit den Milchsäurebakterien mischen und 24-36 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Dazu die Mischung einfach in ein Weckglas geben, mit einem Tuch bedecken (ich spanne immer ein Gummi drum) und bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Am darauf folgenden Tag die Käsemischunng mit Apfeldicksaft, Salz, Rauchsalz und Pfeffer gut abschmecken, mit Weißweinessig und Olivenöl verfeinern.
- Die Feigen einschneiden, sodass sie am unteren Ende auseinander klappen und jeweils mit Ricotta füllen (es bleibt vielleicht ein wenig übrig).
- Mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
- Die Feigen mit etwas Feldsalat, einem leichten Dressing aus Walnussöl, Essig, Salz und Pfeffer beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
- Als Vorspeise genießen und sich wie ein König fühlen.