Zucchinelli in Avocado-Pesto

STINA SPIEGELBERG

Hab ich da mal was ganz cremiges mit viiiiil Avocado für euch gezaubert. Super gut, und mit Mandeln, Avocado und eingelegten Tomaten auch gerade richtig sättigend.

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Gericht Easy Peasy, Glutenfrei, Grillen, Hauptspeise, Leichte Küche, Sommer

Portionen 2 Portionen

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Mandelblättchen
1 Avocado
½ Bund Basilikum + Blätter für die Demo
1 Knoblauchzehe
1 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
6 getrocknete Tomaten in Öl

Anleitung

Die Zucchini spiralisieren und in wenig öl in der Pfanne anbraten und leicht würzen.
Die Mandelblättchen ohne Öl in der Pfanne goldbraun rösten.
Für die Avocado-Pesto das Fruchtfleisch der Avocado mit 2EL Öl, dem halben Bund Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft und der Hälfte der gerösteten Mandelblättchen pürieren.
Gut abschmecken.
Bei Bedarf mehr Öl oder etwas Soja-Joghurt zugeben (für die Frische).
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Dann die Zucchinispirelli mit der Pesto mischen und mit Mandelblättchen, Tomatenstückchen und Basilikum servieren.

Keyword Easy peasy, Glutenfrei, GRILLEN, vegan