Schoko-Tarte mit Walnusskaramell
Ein knuspriger Boden aus Vollkornmehl und Nüssen mit einer Prise Zimt, super cremiges Schokoladenmousse, an die sich eine Schicht Karamell schmiegt, getippt von einer Ganache und crunchy Walnuss-Karamell bits. Überzeugt?
Zutaten
Für den Walnussboden:
- 100 g Walnüsse, gerieben
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Zucker
- 3 EL Kakao
- 1 Prise Zimt
- 120 g Pflanzenmargarine Alsan Bio
- 500 g getrocknete Kichererbsen zum Blindbacken wiederverwendbar
Für die Schokocreme:
- 200 g Naturtofu
- 200 mL Wasser
- 40 g Kokosöl
- 100 g Datteln (Medjool), entsteint
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 Msp. Vanille
- 2 EL Kakao
- 100 g dunkle Kuvertüre
Für das Karamell:
- 150 g Walnüsse
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Zimt
- Fleur de Sel
- 50 g Hafercuisine (Oatly) oder andere Pflanzensahne
- 3 Datteln (Medjool), entsteint
Für die Ganache:
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 50 g Hafercuisine (Oatly) oder andere Pflanzensahne
Anleitung
- In einer Rührschüssel die gemahlenen Walnüsse, Mehl, Zucker, Kakao und Zimt mischen.
- Die Margarine in Flöckchen dazu geben und zu einem Teig formen.
- Die Backform fetten und den Teig darin andrücken.
- Ein Backpapier mit Kichererbsen darin platzieren und bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten blind backen.
- In der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung:
- Den Tofu mit Wasser, Kokosöl, den entsteinten Datteln, Agavendicksaft, Vanille und Kakao im Mixer cremig pürieren.
- Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, dann unter die Creme ziehen.
Für das Karamell:
- Den Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren, dann Walnüsse und Zimt zugeben.
- Auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.
- Dann 100 g des Karamells mit der Sahne, 3 Datteln und Fleur de Sel pürieren.
- Den Rest des Karamells hacken.
- Nun die Schokoladencreme und das Karamell nacheinander in die Nussboden-Form geben und mit der Gabel verwirbeln.
- Bis zum nächsten Schritt kalt stellen.
Für die Ganache:
- Für die oberste Ganache-Schicht die hacken.
- Die Sahne erwärmen und darüber gießen.
- Rühren bis sich die komplette Schokolade verflüssigt hat.
- Die Ganache auf der Tarte verteilen und mit dem gehackten Walnuss-Krokant bestreuen.