Den Rhabarber schälen, längs halbieren und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Bei mittlerer Hitze erwärmen.
Dabei kocht er schnell im eigenen Saft.
Wenn nötig bis zu 2 EL Wasser zugeben, damit er nicht anbrennt.
Himbeermarmelade, Vanillezucker und Agar Agar gemeinsam glattrühren und zugeben.
Köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt.
Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Füllung Raumtemperatur hat.
2⁄3 der Rhabarberfüllung auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und die Käsecreme darauf glatt streichen.
Den verbleibenden Rhabarber in Punkten auf den Kuchen geben und mit einem Zahnstocher kleine Wirbel erzeugen.
Bei 170 °C Umluft ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 60-75 Minuten backen. Vor dem Anschneiden eine Stunde abkühlen lassen.