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Rhabarber Käsekuchen mit Tonka

Rhabarber Käsekuchen mit Tonka

STINA SPIEGELBERG
Was wäre das Wochenende ohne Kuchen?!
Zubereitungszeit 20 Min.
Backzeit 1 Std.
Gericht Easy Peasy, Frühling, Regional, Süßes & Backen
Portionen 1 Kuchen von 24cm Durchmesser.

Zutaten
  

Für den Mürbeteig:

  • 200 g Dinkelmehl Type 1050
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Pflanzenmargarine, gekühlt
  • 50 mL Haferdrink

Für die Käsecreme:

  • 80 g Speisestärke
  • ½ TL Vanille, gemahlen
  • 1 gute Prise Salz
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 800 g Sojaquark, Natur
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 150 g Pflanzenmargarine, zimmerwarm
  • 1 Tonkabohne

Für die Füllung:

  • 3 Stangen (ca. 400 g) Rhabarber
  • 100 g Himbeermarmelade
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • ½ TL Agar Agar
  • 500 g Saisonale Beeren und Minze für die Deko

Anleitung
 

Für den Mürbeteig:

  • In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen.
  • Die Margarine in Flöckchen zugeben und mit dem Pflanzendrink zu einem Teig kneten.
  • Den Teig in die gefettete Springform drücken.
  • Dabei einen 3cm hohen Rand bilden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für die Käsecreme:

  • Stärke, Vanille, Salz und Backpulver in ein paar Esslöffeln Quark anrühren.
  • Die Margarine in einer Rührschüssel mit Zucker und Tonka schaumig schlagen.
  • Die Stärke und das Vanillepulver zugeben und nach und nach den Quark einrühren bis sich eine glatte Masse ergibt.
  • Ein paar Esslöffel der Masse auf dem Mürbeteig verteilen.

Für die Füllung:

  • Den Rhabarber schälen, längs halbieren und in 1 cm lange Stücke schneiden.
  • Bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Dabei kocht er schnell im eigenen Saft.
  • Wenn nötig bis zu 2 EL Wasser zugeben, damit er nicht anbrennt.
  • Himbeermarmelade, Vanillezucker und Agar Agar gemeinsam glattrühren und zugeben.
  • Köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt.
  • Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Füllung Raumtemperatur hat.
  • 2⁄3 der Rhabarberfüllung auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und die Käsecreme darauf glatt streichen.
  • Den verbleibenden Rhabarber in Punkten auf den Kuchen geben und mit einem Zahnstocher kleine Wirbel erzeugen.
  • Bei 170 °C Umluft ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
  • Bei 180°C Ober-/Unterhitze 60-75 Minuten backen. Vor dem Anschneiden eine Stunde abkühlen lassen.
Keyword Easy peasy, Süßes & Backen, vegan