Wirsing-Rouladen mit Safran Risotto-Füllung
Kohl gehört für mich zu den allerliebsten Wintergemüsen. Kohl im Curry, in der Bowl oder einem guten Eintopf sind nicht nur nahrhaft, sondern auch so unglaublich wohltuend zur dunklen Jahreszeit.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risottoreis
- 100 mL Chardonnay oder anderen Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Safranfäden nach Geschmack
- 1 geh. EL Hefeflocken
- 4 EL veganer Parmesan
- 2 EL Margarine ich nehme ALSA Bio, unbezahlte Werbung
- 8-10 große Wirsingblätter
Für die Weißweinsoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL helles Mehl
- 200 mL Chardonnay oder anderen Weißwein
- 300 mL Hafercuisine oder andere Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch für das Risotto fein würfeln und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.
- Den Reis dazugeben und mit etwas Wein ablöschen.
- Warten bis der Reis den Wein aufgesogen hat, dann nach und nach die Gemüsebrühe über die Garzeit des Reis (ca. 30 Minuten) hinzugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken würzen, dann den veganen Parmesan und die Margarine unterrühren.
- Die Wirsingblätter vom Kopf lösen und den Strunk am unteren Drittel im Blatt entfernen.
- Jeweils 2 Esslöffel des Risotto in die Blätter legen und einrollen.
- Die Wirsingrollen in eine Auflaufform legen.
- Für die weiße Soße Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten.
- Das Mehl zugeben und mit etwas Weißwein ablöschen.
- Einkochen lassen bis der Wein beinahe verschwunden ist, dann das Mehl darin glattrühren.
- Mit Hafercusine aufkochen und nach Geschmack würzen.
- Die Soße über die Rouladen gießen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
- Heiß genießen.