Mandelstollen
Stollen wird saftiger und aromatischer mit jedem Tag, den man ihm gönnt. Am besten schmeckt er 2-3 Wochen gelagert. Aus eigener Erfahrung kann ich euch sagen: er schmeckt auch schon davor fantastisch!
Zutaten
Für den Vorteig:
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 70 mL Pflanzendrink (z.B. Dinkeldrink), lauwarm
- 30 g Rohrzucker
- 1 Pck. Trockenhefe
Für den Hauptteig:
- 150 g Aprikosen, getrocknet
- 40 g Orangeat
- 100 mL Amaretto oder Orangensaft
- 140 g Mandeln, blanchiert
- 100 g Mandeln, gestiftet
- je ¼ TL Zimt, Nelken, Ingwer
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Rohrzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 gute Pr. Meersalz
- 200 g Pflanzenmargarine, zimmerwarm
- 125 mL Pflanzendrink (z.B. Dinkeldrink), lauwarm
Für das Dekor:
- 100 g Margarine
- 100 g Puderzucker
Anleitung
Für den Vorteig:
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Hefe mischen. Den Pflanzendrink zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts auf höchster Stufe ca. 3 Minuten kneten.
- Der entstandene Teig ist relativ kompakt und klebrig.
- Eine Rührschüssel mit etwas Mehl bestäuben, den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
- Wer ungeduldig ist, kann den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
- Das Volumen sollte sich in beiden Fällen mindestens verdoppeln.
- Den Teig etwa eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Für den Hauptteig:
- Die Aprikosen grob hacken und mit dem Orangeat, 40 g blanchierten Mandeln, den gestifteten Mandeln und Gewürzen 2 Stunden in Amaretto ziehen lassen.
- Die verbleibenden 100 g blanchierte Mandeln mahlen.
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
- Die Margarine in Flöckchen, dann den Pflanzendrink und den Vorteig zugeben.
- Auf höchster Stufe 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig halbieren und beide Teile auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mehrfach einschlagen, um ihnen Elastizität zu verleihen.
- Beide Teigstücke ca. 2 cm dick zu einem Rechteck von 15 x 20 cm ausrollen.
- Mit je der Hälfte der Aprikosenmischung belegen und zur Stollenform einschlagen.
- Beide Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt (mit einem leichten Baumwolltuch) bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Stollen in den Ofen schieben und die Hitze sofort auf 170 °C reduzieren.
- 40-50 Minuten goldgelb backen.
Für das Dekor:
- Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen.
- Die Stollen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen.
- Dann mit Puderzucker bestäuben.
- Den Vorgang im Abstand von ein paar Minuten drei bis vier Mal wiederholen.
- Tipp: Zur Aufbewahrung den Stollen luftdicht verschließen und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) lagern.