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Karamell-Zimtkringel wie in Schweden
STINA SPIEGELBERG
In diesen super weichen Zimtschnecken steckt ganz viel Vollkornmehl und sie sie super saftig. Geht nicht? Und ob! Die Flohsamenschalen machen den Teig einfach super saftig. Definitiv mein neues Lieblingsrezept für Hefeteig!!
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Zubereitungszeit
20
Min.
Gericht
Brunch, Frühstück, Herbst, Süßes & Backen, winter
Land & Region
Schweden
Portionen
8
Stück
Zutaten
Vorteig:
½
Würfel Hefe
40
mL
Haferdrink oder anderen Pflanzendrink
1
EL
Zucker
Für den Teig:
250
Dinkelmehl 630
250
g
Dinkelvollkorn Mehl
+1
geh TL
Flohsamenschalen
6g
1
EL
Zucker
22g
1
Pr
Salz
80
g
Margarine, weich
280
mL
Haferdrink
Füllung:
50
g
Zucker
50
g
Walnüsse
50
g
Hafercuisine oder andere Sahne
2
TL
Zimt
+2
EL
Zucker
Zuckerguss:
120
g
Puderzucker
17
g
Haferdrink
Anleitung
Vorteig:
In einer Tasse die Hefe in den Pflanzendrink krümeln und mit Zucker verrühren.
10-15 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung beginnt Blasen zu schlagen.
Für den Teig:
In einer Rührschüssel das Mehl, Flohsamenschalen, Zucker und Salz mischen.
Margarine, Haferdrink und den Vorteig zugeben und mit der Maschine kräftig durchkneten lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen und 1,5 – 2h zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für die Füllung:
50g Zucker in der Pfanne karamellisieren.
Die Walnüsse zugeben und auf einem Backpapier etwas abkühlen lassen.
Mit Sahne, Zimt und dem weiteren Zucker im Mixer pürieren.
Den Hefeteig zum Rechteck falten (nicht kneten!) und auf 40x40cm ausrollen.
Den Teig mit der Karamell-Füllung bestreichen und zweimal quer einklappen, dann einmal längs (dann sind es 6 Lagen).
Den Teig dann in 8 Stücke schneiden und zu Kringeln aufs Backblech legen.
Bei 180°C O-/U Hitze 25 Minuten backen.
Für den Zuckerguss:
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Haferdrink verrühren.
Großzügig über den Zimtkringeln verteilen.
Keyword
Herbst, vegan, Winter