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Bratapfel-Käsekuchentorte

Bratapfel-Käsekuchentorte

STINA SPIEGELBERG
Die Füllung ist nichts weniger als eine leichte Buttercreme, die ich mit geschlagener Sahne aufgelockert habe und saftigem Bratapfel. Der Wahnsinn an dieser Torte: Du kannst die Schichten auch einfach als Kuchen ausbacken und selbst das ist schon over the top luxuriös.
Zubereitungszeit 3 Stdn.
Gericht Süßes & Backen, Torte
Portionen 1 18cm Torte für 10 Portionen

Zutaten
  

Für den Biskuit:

  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 120 g Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • ¾ Pck. Backpulver
  • Salz, Vanille, Zimt
  • 250 g Vanillejoghurt von Sojade
  • 130 mL Wasser
  • 90 g Pflanzenöl Brat- und Backöl
  • 1 EL Weißweinessig

Für die Käseschicht:

  • 250 g veganer Quark von Sojade
  • 1 geh. EL Speisestärke
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Vanille, gemahlen
  • 1 Prise Salz

Für die Mandelstreusel:

  • 80 g Mandeln, gemahlen und geröstet
  • 60 g Pflanzenmargarine, weich
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Zimt, gemahlen

Für die Apfelschicht:

  • 300 g = 2 aromatische Äpfel z.B. Elstar
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Wasser
  • 1 geh. TL Speisestärke
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen

Für die Buttercreme:

  • 400 g vegane Schlagsahne
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 250 g Pflanzenmargarine, weich
  • 2 EL Puderzucker

Anleitung
 

Für den Biskuit:

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Drei 18cm Springformen ausfetten.
  • Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver, Salz, Vanille und Zimt mischen.
  • Joghurt, Wasser, Öl und Essig zugeben und mit dem Schneebesen von Hand zu einem glatten Teig rühren.
  • Den Teig auf die Drei Springformen verteilen.
  • Mit den weiteren Schritten recht rasch vorgehen, damit der Biskuitteig nicht lange steht.

Für die Käseschicht:

  • In einer kleineren Rührschüssel 2 Esslöffel Quark mit der Speisestärke und dem Zucker glattrühren.
  • Den Restlichen Quark, Zitronensaft, Vanille und Salz zugeben und verrühren.
  • Die Käseschicht auf die drei Backformen verteilen und auf dem Biskuitteig glattstreichen.

Für die Streusel:

  • In einem kleinen Schälchen die Margarine mit den Mandeln, Zucker und Zimt grob zu Streuseln mischen.
  • Die Streusel auf der Käseschicht verteilen und rund 30 Minuten backen.
  • Die kleinen 18cm Springformen passen dabei hervorragend neben einander auf ein Backrost.
  • Die Kuchenböden nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Du kannst das über Nacht machen oder sie 1-2 Stunden an die frische Luft stellen.
  • Danach kannst Du die Böden vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Apfelfüllung:

  • Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
  • Dann in 5mm kleine Würfel schneiden.
  • Die Apfelwürfel im Ahornsirup in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis sie glasig glänzen.
  • Das Wasser in einer Tasse mit der Speisestärke verrühren und zu den Äpfeln geben.
  • Nochmals unter Rühren aufkochen und dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
  • Nelken und Zimt hineinrühren.

Für die Buttercreme:

  • Zunächst die Schlagsahne steif schlagen.
  • Dabei hilft Dir ein spezieller Sahnebehälter sehr, es geht einfach schneller.
  • Dann das Sahnesteif zugeben und nochmal zwei Minuten richtig steif aufschlagen.
  • In einem separaten Behälter die weiche Margarine aufschlagen.
  • Dann den Puderzucker zugeben und nochmals eine Minute weiter schlagen.
  • Die Sahne und die Margarine dann mit dem Rührgerät mischen.

So setzt Du die Torte zusammen:

  • Gib etwas Buttercreme auf einen kleinen Tortenständer und befestige so den untersten Tortenboden.
  • Dann 2 Esslöffel voll Apfelfüllung darauf glatt streichen. 2 Esslöffel der Buttercreme darauf geben und mit einem Spatel die Oberfläche bis zum Rand glätten, dann mit einem zweiten Boden versehen.
  • Diesen auf die gleiche Weise mit Apfelfüllung und Buttercreme bestreichen.
  • Dann den letzten Boden umdrehen, sodass die Streusel unten sind und so auf die Torte setzen.
  • So ergibt sich eine glatte Tortenoberfläche.
  • Mit der verbleibenden Buttercreme kannst Du nun die gesamte Torte einkleiden.
  • Für die Deko habe ich etwas Apfelfüllung und Sahne zurück behalten und mit ein paar Lorbeerblättern dekoriert.

Profi-Trick:

  • Sollte die Buttercreme an manchen Stellen etwas rau erscheinen, kannst Du einen Kuchenpalette im heißen Wasser anwärmen, abtrocknen und damit raue Stellen glätten.
Keyword Bratapfel, Käsekuchentorte, Vegan cheesecake