Pflaumen-Streuselkuchen
Diese Schnitten sind super saftig, weniger süß und unglaublich fruchtig. Das perfekte Herbstgebäck! Und das Beste: Sie schmecken am zweiten Tag NOCH besser!
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 70 g Birkenzucker/Xylit oder Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 120 g Pflanzenmargarine Alsan Bio
- 3 EL Haferdrink
Für die Füllung:
- 300 g Sojajoghurt, Natur
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Vanille, gemahlen
- 1 EL Birkenzucker/Xylit oder Zucker
- 600 g Zwetschgen oder Obst nach Wahl
- 1 EL Speisestärke
- 1 Msp. Zimt
Für die Streusel:
- 2 EL Mehl
- 1 TL Birkenzucker/Xylit oder Zucker
- 2 EL Margarine
- 40 g Mandelblättchen
Anleitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Mürbeteig in einer Rührschüssel das Weizenmehl, die Mandeln und den Birkenzucker mischen.
- Wer das Rezept gerne süß mag, kann 100g Zucker verwenden.
- Hier habe ich bewusst eine weniger süße Zubereitung für unsere Tochter gewählt.
- Zimt, die Margarine in Flöckchen und den Haferdrink zugeben und mit der Gabel oder einem Rührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Eine 20x20cm Backform Mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig hinein legen. Am Boden der Form flach drücken.
- Für die Füllung nun den Joghurt mit der Speisestärke, Vanille und Zucker glattrühren.
- Die Mischung auf dem Mürbeteig bis zum Rand glatt streichen.
- Die Zwetschgen entkernen und halbieren, dann in einem Esslöffel Speisestärke mit einer Prise Zimt wenden bis die Zwetschgen vollständig bedeckt sind.
- Die Zwetschgen einzeln neben einander in die Joghurtschicht stecken.
- Mehl, Zucker und Margarine in einer Schüssel mit der Gabel zu Streusel mischen und mit den Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen.
- 45 Minuten goldgelb backen, dann lauwarm mit Sahne servieren