In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Backpulver, Stevia, Vanille und Salz mischen.
Den Apfel grob reiben (mit Schale) und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Apfel mit dem Pflanzendrink zur Mehlmischung geben und alle Zutaten mit einem Schneebesen kurz (!) verrühren. Hier nicht “überrühren”, da der Teigsonst klebrig wird und in der Pfanne nicht mehr so schön hochbäckt.
Das Öl in die Pfanne geben und darin acht Pancakes von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Es passen jeweils 4-6 Pancakes in eine 24-26cm Pfanne.
Jeweils vier Pancakes auf zwei Tellern anrichten und mit Beeren, Granatapfelkernen, Ananas und Zitronenmelisse verzieren.
Den Ahornsirup dazu reichen und genießen.
Die Pancakes schmecken am besten frisch.
Sie lassen sich aber auch nochmal in der Pfanne oder im Backofen aufwärmen.