Die Kirschen hacken und in Rum einlegen.
In einer Tasse Mandelmus und Zitronensaft verrühren, bis sich eine Zähe Masse ergibt.
Diese dann mit Pflanzendrink, Agavendicksaft und Stärke, sowie dem Zitronenabrieb glattrühren.
Die Pistazien hacken und zugeben.
Ein paar für die Dekor zurück behalten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen (nicht noch einmal durchkneten) und in acht gleich große Teile teilen.
Je einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 20x12cm ausrollen.
Je einen Teil der Pistazien-Creme hineingeben und mit den Rum-Kirschen versehen.
Die Teiglinge falten und einmal ineinander drehen, dann zu einem Kreis legen und die Enden ineinander verschlingen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Dann die verbleibenden gehackten Pistazien darüber streuen.
Mit Pflanzensahne bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Das Dinkelmehl enthält besonders viel Gluten und bildet damit einen besonders saftigen und elastischen Hefeteig.