Rote Bete-Mandel-Suppe mit gerösteten Kichererbsen
Die rote Bete kommt bei mir inzwischen überall rein, so lieb hab ich sie gewonnen. Ob gerieben als Salat, in Sahnesauce, gebraten mit Schöpfnudeln, im Risotto oder Dessert – die Farbe bringt mich einfach zum Lächeln.
Zutaten
- 2 Rote Bete ca. 700g
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 TL Gemüsebrühe, Pulver
- 100 mL Orangensaft
- 5 Nelken
- ½ TL Koriandersamen, gemahlen
- ¼ TL Zimt
- 1 Dose (400mL) Kokosmilch
- 0,8– 1 Liter Wasser
- 1 EL Mandelmus
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Hafercuisine oder andere Pflanzensahne
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Orangenzesten
Für die gerösteten Kichererbsen:
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Knoblauchpaste
- ¾ TL Paprikapulver, süß
- ¾ TL Kurkuma, Pulver
- Meersalz, Pfeffer
Anleitung
- Die Rote Bete und die Zwiebel schälen und würfeln.
- In Olivenöl dünsten bis die Zwiebeln leicht rösten.
- Den Ingwer klein schneiden und die Gemüsebrühe zugeben, dann mit Orangensaft ablöschen.
- Nelken, Koriander und Zimt, dann die Kokosmilch und die Hälfte des Wassers zugeben.
- Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Dann das Mandelmus einrühren.
- Mit dem Mixer fein pürieren und final abschmecken.
Für die gerösteten Kichererbsen:
- Die Kichererbsen abschütten und in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver und Kurkuma mischen.
- Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, dabei immer wieder wenden damit sie nicht anbrennen.
- Die Suppe mit einem Klecks Hafercuisine, etwas Thymian und Orangenzesten dekorieren, dann ein paar Kichererbsen darauf geben und heiß genießen.