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Steinpilzrisotto mit Rote Bete Bällchen

Steinpilzrisotto mit Rote Bete Bällchen

STINA SPIEGELBERG
Man kann gut einen der Herren zu Rühren abkommandieren und nebenher alles andere Organisieren. Mit Ofenmöhrchen, Rote Bete Kugeln und einer Feinschmecker-Soße wird das Gericht zum Gedicht. Ganz viel Spaß beim Nachkochen!
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Zubereitungszeit 40 Min.
Backzeit 20 Min.
Gericht Brunch, Glutenfrei, Hauptspeise, Herbst, Italienisch, Regional, Saucen & Dressings, Weihnachten
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für das Steinpilz-Risotto:

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 2 EL Steinpilze, getrocknet oder 250 g frische
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Mandelmus

Für die Rote Bete Bällchen:

  • 250 g Rote Bete, frisch
  • 200 g Naturtofu
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Sojaquark, Natur
  • 3 EL Semmelbrösel, Dinkelvollkorn
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Salbei
  • 1 EL Hefeflocken
  • Olivenöl zum Ausbacken

Für die Ofen-Möhrchen:

  • 500 g bunte Möhren
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer

Für die Feinschmecker-Soße:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
  • 1 TL Stärke
  • 1 EL Sojasoße
  • 500 mL Gemüsebrühe

Anleitung
 

Für das Steinpilz-Risotto:

  • Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, dann den Risottoreis einrühren.
  • Die Pilze, sowie 200ml der Gemüsebrühe zugeben und bei offenem Deckel und unter rühren köcheln lassen.
  • Gut würzen. Sobald die Gemüsebrühe vom Reis aufgesaugt ist, wieder etwas nachgeben, sodass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  • Das Ruhen macht den Reis weich und cremig, daher nicht an Armkraft sparen.
  • Wenn nach 30-40 Minuten alle Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Reis gar ist, können Hefeflocken und Mandelmus untergerührt und final abgeschmeckt werden.

Für die Rote Bete Bällchen:

  • Die Rote Bete reiben.
  • Den Tofu in die Pfanne krümeln und in reichlich Olivenöl anbraten.
  • Die Zwiebel fein würfeln und zugeben. Braten bis die Mischung beginnt zu bräunen, dann gut würzen und die Rote Bete zugeben.
  • Kurz bei mittlerer Hitze rösten, bis sich alle Aromen entfalten.
  • In einer Rührschüssel die Rote Bete Mischung aus der Pfanne mit Quark, Semmelbrösel und Hefefloceken mischen.
  • Abschmecken.
  • Die Mischung zu ca. 12 Kugeln formen und in Olivenöl in der Pfanne ausbacken.

Für die Ofen-Möhrchen:

  • Die Möhren längs vierteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen.
  • Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln und würzen.
  • Bei 190°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten im Ofen rösten.

Für die Feinschmecker-Soße:

  • Die Zwiebel und die Möhre sehr fein würfeln.
  • In Olivenöl anschwitzen bis sie bräunen und Röstaromen entwickeln.
  • Dann das Tomatenmark zugeben und leicht karamellisieren.
  • Gut würzen.
  • Die Stärke, dann die Sojasoße einrühren, dabei gut mischen damit sich keine Klümpchen bilden. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und etwas einkochen lassen.
  • Das Risotto mit dunkler Soße, Ofenkarotten und Rote Bete Bällchen servieren und schlemmen bis der Weihnachtsmann kommt.
Keyword Glutenfrei, vegan