Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen.
Die Kerne aus dem Kürbis löffeln und ihn mit Schale zerkleinern.
Die Süßkartoffel schälen und mit Möhren und 2/3 des Fenchel klein schneiden.
Zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anrösten.
Gut würzen.
Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Agavendicksaft und den Apfelspalten abschmecken.
10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den verbleibenden Fenchel in feine Streifen schneiden.
Einen TL Rohrohrzucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu Karamell verlaufen lassen, dann die Fenchelstreifen zugeben und kurz schwenken. Beiseite stellen.
Durch die Hitze des Karamells und der Pfanne gart der Fenchel nach.
Die Suppe pürieren und mit Cashewmus cremig rühren.
Die Suppe mit den karamellisierten Fenchelstreifen und etwas Fenchelgrün anrichten.
Tipp: Um das Fenchelaroma zu intensivieren kannst du Fenchelsaat in der Pfanne ohne Fett lösen und anschließend im Mörser zerstoßen. Nach belieben mit über die Suppe streuen.