Orientalischer Quinoasalat mit Grünkohl
Da Grünkohl super mild schmeckt, könnt ihr daraus super gut Smoothies und Salate machen. Lasst euch von meinen Rezepten inspirieren und stöbert ein wenig auf Veganpassion.
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 200 mL Gemüsebrühe
- 150 g Grünkohl, Mangold oder Kohlrabigrün
- 20 g Erdnüsse
- 1 Karotte
Für das Dressing:
- 2 TL Erdnussmus
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Hefeflocken
- 1 Zehe Knoblauch
- ein kleines Stück Ingwer
- 1 TL Agavendicksaft
- 50-80 mL Wasser
- 1 Msp. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1 Msp. Koriandersamen, gemahlen
Anleitung
- Den Quinoa in der Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Dann beiseite stellen und quellen lassen.
- Den Grünkohl unter Wasser reinigen, dann in kleine Stücke zupfen, dabei den Steil aussparen (der ist etwas holzig, macht sich aber prima im Smoothie).
- Den Grünkohl mit ein paar Esslöffeln Wasser 2-3 Minuten im Topf dünsten, dann salzen.
- Die Karotte grob raspeln.
- Den Quinoa mit dem Grünkohl, den Karotten und den Erdnüssen in einer Salatschüssel mischen.
Für das Dressing:
- Das Erdnussmus mit Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz, 1 TL Hefeflocken, 1 Knoblauchzehe und einem kleinen Stück Ingwer, sowie etwas Agavendicksaft in den Mixer geben.
- Etwas Wasser hinzufügen und pulsieren zu einer cremigen Salatsauce mischen.
- Kreuzkümmel und Koriander zugeben und gegebenenfalls nachwürzen.
- Das Dressing über den Salat geben und genießen.
Notizen
TIPP: Wer es genießt seinen Mörser zu verwöhnen (und die eigenen Sinne), kann Kreuzkümmel und Koriandersamen in der Pfanne kurz ohne Öl rösten und dann Mörsern. So entfalten sich die Aromen besser und der Geschmack wird intensiver.