Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

In einer Rührschüssel Reisvollkornmehl, Buchweizenmehl, Haselnüsse, Stärke, Kokosblütenzucker, Xanthan und Natron mischen.

Etwas Vanille und Zimt zugeben. Die Banane mit der Gabel fein zerdrücken, die Möhre reiben.

Banane und Karotte mit Öl, Pflanzendrink, Essig und Ahornsirup zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren.

Dabei von Hand mit dem Schneebesen rühren und nicht zulange mischen, damit ein lockerer Teig entsteht.

Eine 18cm Springform fetten und den Teig hinein geben.

Bei 170°C Umluft 25-30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Die Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und nur die fettreiche Creme aus der Dose abnehmen.

Mit der Kokosmilch/Kokoswasser lassen sich noch schöne Currys zubereiten.

Mit Sahnesteif in ein Rührgerät geben und schaumig aufschlagen. Ahornsirup unterheben.

Den Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und in zwei schmale Böden teilen.

Den unteren auf einen kleinen Tortenständer legen und mit 2-3 EL der Kokoscreme bestreichen.

Den zweiten Boden darauf setzen und die übrige Creme auf und um die Torte herum verteilen.

Die Torte am Rand mit Kokoschchips verzieren und mit gehackten Haselnüssen und Gänseblümchen verzieren.

Die Torte hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage frisch.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Backen und ausprobieren!