In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Mandeln, Zucker und Backpulver mischen.

Dann Öl, Pflanzendrink und Essig zugeben und mit dem Löffel soweit möglich verrühren.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und weiter mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30cm Durchmesser ausrollen.

Den Teig auf ein Backpapier transferieren.

In einer kleinen Schüssel das Mandelmus mit dem Zitronensaft, Zucker, Vanille und 40ml Pflanzendrink verrühren, bis sich eine Creme ergibt.

Die Creme mit 3 cm Abstand zum Rand auf den Teig streichen.

Den Rhabarber mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden.

Die Erdbeeren kreisförmig auf dem Teig anordnen, dabei mindestens 3cm Abstand zum Rand des Teiges lassen.

Den Teig rundherum überlappend auf das Obst einschlagen.

Den Teig mit etwas Pflanzendrink bestreichen und mit Mandelblättchen versehen.

Die Galette inklusive Backpapier auf ein Blech legen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, ausschalten und einen Kochlöffel für weitere 10 Backminuten in die Backofentüre stecken.

So kann die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Obst entweichen.

Warm oder kalt mit einer Kugel Eis oder etwas sahne genießen.

TIPP: Wenn du die Galette etwas im voraus backen möchtest (oder sie starkes Studiolicht über Stunden aushalten muss), kannst du die mit etwas Johannisbeergelee bestreichen.

So bewahrst du ihren Glanz und schließt das Obst auf der Galette bleibt schön saftig.