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Die beste Tiramisutorte

Die beste Tiramisutorte

STINA SPIEGELBERG
Der selbst gemachte Frischkäse ist eine sehr schöne Alternative zu Sahne. Durch die Fermentation ist der Frischkäse viel leichter und angenehm säuerlich – einfach lecker, probiere es aus!
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Zubereitungszeit 45 Min.
Backzeit 25 Min.
Fermentationszeit 1 d 12 Stdn.
Gericht Italienisch, Süßes & Backen, Torte
Portionen 1 Torte von 18cm Durchmesser.

Zutaten
  

Für die Amaretto-Creme:

  • 300 g Cashewbruch
  • 225 g Wasser
  • ½ Pck. Symbiolact Milchsäurebakterien
  • je nach Konsistenz bis zu 1gestr. TL Johannisbrotkernmehl zum Verdicken
  • 3 EL Amaretto
  • 4 EL Agavendicksaft

Für das Biskuit:

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 gute Prise Meersalz
  • ½ TL Vanille, gemahlen
  • ¾ Pck. Backpulver
  • 60 mL Öl
  • 350 mL Mineralwasser
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • Etwas Pflanzenmargarine für die Formen
  • 50 mL kalter Espresso
  • 40 mL Amaretto
  • 1 geh. EL Rohrohrzucker
  • 1 EL Kakao
  • 100 g Kuvertüre für Schokoladendekor

Anleitung
 

Für die Amaretto-Creme:

  • Den Cashewbruch über Nacht (oder mindestens 3-4 Stunden) in Wasser einweichen.
  • Das Wasser wegschütten, die Nüsse abspülen und mit den 225g Wasser un den Milchsäurebakterien im Mixer fein pürieren.
  • Die Masse in ein großes Glas (>700 ml) geben und mit einem Stoff oben versiegeln.
  • Es muss Luft entweichen können, daher nicht verschließen.
  • Ich habe etwas Stoff mit einem Haushaltsgummi über das Glas gestülpt.
  • Bei Raumtemperatur 24-36 Stunden stehen lassen.
  • Wer es länger stehen lassen möchte oder die Creme weiter im Voraus vorbereiten möchte, dem empfehle ich den Kühlschrank dafür zu benutzen.
  • Die Creme mit Agavendicksaft und Amaretto mischen, eventuell mit etwas Johannisbrotkernmehl andicken (dafür im Mixer mischen, damit keine Klümpchen entstehen).
  • Im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Biskuit:

  • In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Backpulver mischen.
  • Öl, Mineralwasser, Essig und Bittermandelöl zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
  • Drei Springformen mit 18cm Durchmesser ausfetten und den Teig darauf verteilen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
  • Die Böden in den Formen vollständig auskühlen lassen.
  • Eine Tortenplatte sternförmig mit drei Backpapierstreifen bedecken.
  • Du kannst die Streifen später unter der Torte heraus ziehen und so bleibt deine Tortenplatte sauber.
  • Die Böden mit einem breiten Messer begradigen, dann den untersten auf die Tortenplatte legen.
  • In einer Tasse den kalten Espresso, Amaretto und 1 EL Zucker mischen. die Böden mit der Mischung tränken.
  • 1/4 der Creme auf den untersten Boden verteilen, dann den zweiten darauf setzen und mit einem weiteren Viertel der Creme bestreichen und den dritten Boden darauf setzen.
  • Die Amaretto-Creme rund um die Torte verteilen und etwas für den Spritzbeutel zurückbehalten.
  • Sollte die Creme für den Spritzbeutel noch nicht fest genug sein, kann sie mit etwas Johannisbrotkernmehl angedickt werden.
  • Die verbleibende Creme nach gewünschtem Muster mit einer Lochtülle aufspritzen.
  • Mit Kakao und Dekor aus Schokoladenkuvertüre verzieren.
Keyword Plant Based Institute, vegan