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Kürbis-Lebkuchen

Kürbis-Lebkuchen

STINA SPIEGELBERG
Weihnachtszeit ist Lebkuchenzeit – findest du nicht auch? Alleine der Geruch versetzt mich schon in Weihnachtslaune und natürlich darf ich in der Vorweihnachtszeit nirgends ohne Lebkuchen auftauchen <3. Dieses Jahr habe ich den Klassiker verfeinert und aus den traditionellen Plätzchen eine gepimpte, leuchtende Version mit knalligem Kürbis gemacht. Oh so fein, ich sag’s dir!
Zubereitungszeit 1 Std.
Kühlzeit 1 Std.
Gericht Plätzchen, Süßes & Backen, Torte, Weihnachten, winter
Portionen 60 Lebkuchen

Zutaten
  

  • 200 g Kürbis Hokkaido oder Butternuss
  • 630 g Dinkelmehl Type 630
  • 250 g Rohrohrzucker
  • Abrieb einer unbehandelten Orange
  • 1 TL Johannisbrotkernnmehl
  • 1,5 TL Lebkuchengewürz
  • ½ TL Ingwerpulver
  • 2 TL Pottasche
  • ½ TL Hirschhornsalz
  • 150 g Ahornsirup
  • 100 g Apfeldicksaft
  • 120 g Margarine (Alan Bio), weich
  • 2 EL Kakao optional

Anleitung
 

  • Den Kürbis mit 2 EL Wasser 5-10 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Orangenabrieb, Johannisbrotkernmehl, die Gewürze, Pottasche und Hirschhornsalz mischen.
  • Den Kürbis mit Ahornsirup und Apfeldicksaft im Mixer pürieren, dann mit den Margarine-Flocken zur Mehlmischung geben.
  • Zunächst mit einem Holzlöffel mischen, dann zu einem Teig kneten.
  • Wer möchte kann einen Teil des Teiges mit ein paar Esslöffeln Kakao verfeinern und damit dunkel einfärben.
  • Luftdicht verpackt ca. 1 Stunde kühlen.
  • Du kannst den Teig auch sehr gut vorbereiten und über Nacht oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
  • Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Teiglinge daraus ausstechen.
  • Bei Ober-/Unterhitze 180°C ca. 10 Minuten backen.
  • Die Lebkuchen nach Wunsch und Herzenblaune verzieren.
Keyword vegan, Weihnachten