Lebkuchenmänner vegan
Lebkuchen sind ein absolutes Essential für meine Weihnachtszeit. Ich weiß nicht wie es euch geht, aber bei mir ist die Weihnachtsstimmung erst richtig angekommen, wenn zuhause alle Räume nach Lebkuchen duften, ich mit beiden Händen im Teig stecke und die Schnute schokoverschmiert ist.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Kakao
- 200 g Rohrohrzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Pfeilwurzmehl
- 2 TL Pottasche
- ½ TL Hirschhornsalz
- Schale 1 Orange, unbehandelt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Ingwerpulver, gemahlen
- 150 mL Ahornsirup
- 100 mL Agavendicksaft
- 3-4 EL Hafercuisine oder andere Pflanzensahne
- 100 g Margarine, zimmerwarm (ALSAN BIO)
Für das Dekor:
- 120 g Puderzucker
- 20 mL Haferdrink
- 100 rosa Zuckerherzen
- 100 g dunkle Kuvertüre
Anleitung
- Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Pfeilwurzmehl in einer Rührschüssel mischen.
- Pottasche, Hirschhornsalz, Orangenschale, Lebkuchengewürz und Ingwerpulver zugeben und abermals mischen.
- Eine Kuhle formen und Ahornsirup, Agavendicksaft, Hafercuisine und die Butter in Flöckchen dazugeben.
- Den Teig mit einer Gabel bearbeiten, bis er homogen ist.
- In Folie wickeln und 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in 3 Teile schneiden und jeden Teil für sich bearbeiten, während die anderen im Kühlschrank warten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Lebkuchenmänner ausstechen.
- Die Lebkuchen Blech für Blech bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen.
- Sie dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
- Das Gebäck gut auskühlen lassen und anschließend mit Zuckerglasur und Zuckerherzen oder mit Schokolade verzieren.
- Gut verschlossen in einer Gebäckdose aufbewahrt halten sich Lebkuchen mindestens 4 Wochen.
- TIPP: Noch gleichmäßiger wird das Ergebnis, wenn du die Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilst und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lässt.