• In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Kardamom mischen, dann Wasser und Öl zugeben und zunächst mit dem Holzlöffel mischen.
• Dann auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen geschmeidig kneten.
• Den Teig luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2mm dick ausrollen und zu 8×8 cm großen Quadraten schneiden.
• 10 Cannoli-Backröhrchen aus Metall mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Den Teig rundherum legen und an der Naht befeuchten, damit sich der Teig nicht löst.
• Die Cannoli-Teiglinge mit Öl bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten goldgelb backen, dann abermals mit Öl bestreichen und noch heiß vom Röhrchen lösen.
• Vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung:

• Die Kuvertüre hacken und schonend im Wasserbad schmelzen.
• In einer Schüssel Quark, Margarine, Puderzucker und Orangenabrieb mischen.
• Die geschmolzene Schokolade darunter ziehen und kalt stellen.

Für das Dekor:

• 100g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.
• Die Cannoli-Röllchen nun jeweils mit beiden Seiten in die Schokolade tunken und anschließend in eine Schale mit Mandelstückchen drücken.
• Die Cannoli mit Schokoladencreme füllen und mit Puderzucker bestreuen.
• TIPP: Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen, so bleiben sie knackig und cremig zugleich.