Brokkoli-Mandelsuppe

STINA SPIEGELBERG

Der Brokkoli-Strunk. Schmeckt echt gut, ein Bisschen wie Kohlrabi und lässt sich sehr gut, wenn man die holzige Schale entfernt hat, als Gemüse zubereiten oder in Soßen und Bolognese verarbeiten. Heute kommt der Strunk einfach mit in die Suppe. Yay! No waste

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Zubereitungszeit 20 Min.

Gericht Brunch, Easy Peasy, Frühling, Leichte Küche, SaSuBo

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
etwas Olivenöl
600 g Kartoffeln
1 Kopf Brokkoli
1,5-2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Mandelmus
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Brezeln dazu
Minze zum Anrichten

Anleitung

Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten.
Die Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Den Brokkoli würfeln, den Strunk schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Kartoffeln und Brokkoli zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken.
10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Dann mit Gemüsebrühe auffüllen, Mandelmus und Hefeflocken zugeben und gut abschmecken.
Die Suppe cremig pürieren.
Das Mandelmus bindet erst richtig cremig ab, wenn die Suppe anschließend noch einmal kurz aufkochen kann.
Die Suppe mit einem Stiel Minze servieren und Brezeln dazu reichen.

Keyword Brokkoli, Easy peasy, gesunde Sachen, vegan