Chili-Kirsch-Cupcakes
Scharf, saftig, schokoladig. Diesmal drehte sich beim veganen Backen im SWR alles um die Kirsche. Und um uns die Tage etwas anzuheizen kamen in die Kirsch-Cupcakes gleich mal eine Runde Chiliflocken. Als Basis übrigens ein überaus saftiger Brownie-Teig. Na was sagt ihr jetzt?
Zutaten
Für den Rührteig:
- 130 g Dinkelmehl Type 1050
- 40 g Kakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Msp. Vanille, gemahlen
- ½ TL Salz
- ½ TL Chili, gemahlen
- 100 g Agavendicksaft
- 50 g Pflanzenöl
- 150 g Kokosmilch
- 60 g Apfelmus
- 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- ½ Glas Schattenmorellen
- 80 g Schokotropfen zartbitter
- + etwas Margarine zum Einfetten der Formen
Für das Frischkäsetopping:
- 60 g Kuvertüre, zartbitter
- 150 g veganer Frischkäse Simply V
- 2 geh. EL Zucker
- 80 g Kirschen
- 60 g Kuvertüre, zartbitter
- 1 TL Kokosöl
- Schokoröllchen zartbitter
Anleitung
Für den Rührteig:
- In einer Rührschüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Vanille, Salz und Chili mischen. Agavendicksaft, Öl, Kokosmilch, Apfelmus und Essig zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Kirschen abtropfen lassen und mit den Schokotropfen unter den Teig heben.
- Auf 12 gefettete Muffinformen aufteilen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
Für das Frischkäsetopping:
- Die gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dann Frischkäse und Zucker einrühren.
- Etwas Frischkäse zurückbehalten und zuletzt unterheben, um eine leichte Marmorierung zu erzielen.
- 60 g Kuvertüre schmelzen und mit dem Kokosöl mischen.
- Die Kirschen zur Hälfte diagonal eintunken.
- Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und noch warm (damit es noch weicher ist) auf die Brownies spritzen.
- Die Cupcakes mit Kirschen und Schokoladenröllchen verzieren.