Donauwelle vegan
Die Donauwelle gehört für mich einfach zur Sommer-Gartenparty dazu. Und rein pflanzlich ist sie genauso einfach und lecker zu backen, wie traditionell. Unbedingt ausprobieren!
Zutaten
Für den Rührteig:
- 370 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizen Type 405
- 220 g Rohrohrzucker
- ½ TL gem. Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 40 g Margarine (Alsan Bio), weich
- 75 g Pflanzenöl
- 300 mL Wasser
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig hell
- 2 geh. EL Kakao
- ½ Glas Schattenmorellen
- + etwas Margarine zum Einfetten der Form
Für die Puddingcreme:
- 20 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- ½ TL Vanille, gemahlen
- 200 mL Haferdrink
- 120 g Margarine Alsan Bio
Für die Schoko-Glasur:
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 2 EL Kokosöl
- 80 g Kirschen, frisch
Anleitung
Für den Rührteig:
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver mischen.
- Die weiche Margarine, das Öl, Wasser und Essig zugeben und mit dem Schneebesen rasch zu einem homogenen Teig rühren.
- Einen Backrahmen auf die Größe eines halben Backbleches formen und auf eine Backmatte setzen.
- Den Rahmen leicht einfetten, dann zwei Drittel des Teiges hinein geben.
- De verbleibenden Teig mit dem Kakao glattrühren und auf dem hellen Teig verteilen.
- Mit einer Gabel leicht marmorieren.
- Die Schattenmorellen abtropfen lassen und gleichmäßig verteilt im Kuchenteig versenken.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Für die Puddingcreme:
- Die Speisestärke, Zucker und die Vanille in 40 ml Haferdrink glattrühren.
- Die restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung einrühren.
- Abermals aufkochen lassen bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen.
- Dann die Margarine einrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Creme anschließend auf den Kuchen streichen.
Für die Schoko-Glasur:
- Die Kuvertüre mit dem Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
- Auf der Puddingcreme verteilen und 10-15 Minuten warten bis die Schicht fester wird, dann mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen.
- Mit Kirschen verzieren und frisch servieren.