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Chipotle Braten mit Senfkruste

Chipotle Braten mit Senfkruste

STINA SPIEGELBERG
Ein Klassiker ist ganz klar Klöße mit Braten. Und weil man als Veganer doch Bitteschön auch das volle Weihnachtsgefühle-Programm verdient hat, hier mein liebstes Chipotle-Braten-Rezept für euch.
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Gericht Hauptspeise, Regional, Weihnachten, winter
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für den Chipotle-Braten:

  • ½ Rote Bete 150g
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 gestr. TL Chipotle geräucherte Jalapeno
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Melasse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Shiitake Pilze
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL getrocknete Kräuter, italienisch
  • 240 g schwarze Bohnen aus der Dose
  • 2 EL Hefeflocken auch glutunfrei möglich
  • 100 g Haferflocken
  • 1 geh. TL Johannisbrotkernmehl
  • Olivenöl zum Ausbacken

Für die Senf-Kruste:

  • 60 g Kichererbsenmehl
  • 90 mL Wasser
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Mandelmus weiß
  • 1 TL Weißweinessig

Für die Bratensoße:

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 EL Rapunzel Olivenöl mild
  • 2 EL getrocknete Steinpilze
  • Rapunzel Meersalz Atlantik
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 TL Vollrohrzucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Sojasauce
  • 200 mL Merlot DOC Venezia
  • 200 mL Gemüsebrühe

Anleitung
 

Chipotle-Braten:

  • Rote Bete schälen, in Stücke schneiden und in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten garen.
  • Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten.
  • Mit Chipotle-Gewürz, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Melasse und gehacktem Knoblauch karamellisieren.
  • Pilze klein schneiden und dazu geben, mit Sojasauce ablöschen und Kräuter unterheben.
  • Bohnen abschütten und mit Hefeflocken, Basismüsli und Johannisbrotkernmehl zur Rote Bete-Mischung geben und mit der Küchenmaschine schreddern.
  • 20 Minuten ziehen lassen, dann acht rechteckige Pattys formen. In Olivenöl von beiden Seiten knusprig ausbacken.

Senf-Kruste:

  • Für die Senfkruste alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
  • Jeweils 1 EL der Mischung auf die Braten geben und glatt streichen.
  • Mit dem Flammbierbrenner bräunen bis sich die Kruste anhebt oder bei 200°C Oberhitze ca. 15 Minuten backen.

Bratensoße:

  • Für die Bratensoße Zwiebel und Karotte fein würfeln und in Olivenöl anbraten.
  • Die Steinpilze zugeben und die Gewürze kurz anmörsern und mit dazu geben.
  • Mit Zucker und Tomatenmark karamellisieren, dann mit Sojasauce ablöschen.
  • Den Rotwein esslöffelweise zugeben und 2-3x einkochen bevor der nächste Schluck zugegeben wird.
  • Zuletzt mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
  • Die Soße durch ein Sieb geben.
Keyword Glutenfrei, milchfrei, natürlich vegan, Weihnachten