Werden zunächst 25g Roggenvollkornmehl mit 25g lauwarmem Wasser glatt gerührt und in einem zugedeckten (nicht luftdicht verschlossenen) Glas bei Raumtemperatur zum Gären stehen gelassen.

Einmal täglich werden nun je 25g Mehl und Wasser zugegeben.

Bei besonders warmen Temperaturen wird die Mischung zweimal täglich umgerührt, damit sich kein Schimmel bildet.

Für einen triebfähigen Sauerteigansatz wird dieser Vorgang mindestens 5-10, besser 13 Tage wiederholt.

Möchte man den Roggen-Sauerteig mit Dinkelmehl und Hefe mischen, genügen 5 Tage Gärung für den Sauerteigansatz.

Anschließend kannst du den Sauerteigansatz im Kühlschrank aufbewahren und alle 2-6 Wochen füttern.

In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Zucker mischen.

Dann den Sauerteigansatz, die Margarine zugeben und mit der Gabel oder den Knethaken des Rührgerätes zu einem homogenen Teig kneten.

Die gehackten Nüsse und Schokodrops geschwind einarbeiten.

Aus de, Teig 25 Kugeln formen und auf zwei Backblechen bei 180°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten zu knusprigen Cookies ausbacken.

Außen knusprig, innen weich.