Persimmon-Früchtebrot
Früchtebrot ist eines meiner Lieblinge für die Winterzeit. Es ist mit seinem Aroma betörend und stimmt wundervoll die Weihnachtszeit ein. Es lässt sich von früh bis spät getoastet, mit Tee oder zum Nachmittagskaffee genießen und bleibt lange frisch und saftig.
Zutaten
- 60 g Sultaninen
- 2 kleine Persimmons
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 geh. EL Speisestärke
- 80 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- Zimt, Salz, Vanille, Nelken, Pfeffer
- 20 g Orangeat
- 250 mL Wasser
- 20 g Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
Anleitung
- Die Sultaninen 1-2 Stunden in Wasser einweichen, dann abschütten.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Persimmon auf ihre Reife prüfen.
- Reife Früchte sind dunkel Orange und recht weich, ihr Fruchtfleisch kann für dieses Rezept ausgelöffelt und zerkleinert werden.
- Noch unreife, festere Früchte oder größere Kakis kannst du in Scheiben in der Pfanne ohne Öl 5-10 Minuten rösten und ihnen so noch mehr Aroma verleihen.
- Anschließend mit den 250ml Wasser mixen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Mandeln, Stärke, Zucker, Backpulver und die Gewürze mischen.
- Das Orangeat fein hacken, dann mit der Persimmon-Mischung, dem Öl und Essig zum Mehl geben.
- Mit einem Holzlöffel kurz durchrühren.
- Eine 18cm Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig darin glattstreichen.
- 45-60 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.