Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Kakao, Espressopulver, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Öl, Haferdrink und Essig zugeben und mit dem Schneebesen von Hand in wenigen großen Schlagbewegungen zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Die Muffins in der Form vollständig auskühlen lassen.

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit 2EL Wasser bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist und der Kürbis weich ist, sodass er sich mit dem Löffel zerdrücken lässt. Überschüssiges Wasser (wenn vorhanden) abschütten und den Kürbis vollständig abkühlen lassen. Dann den Kürbis durch ein Sieb drücken.

Kürbis, Zucker und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.

Die Sahne in einem separaten Behälter aufschlagen, dann das Sahnesteif zugeben und 30 Sekunden weiter schlagen. Die Sahne unter die Kürbis-Creme heben und nach Belieben einfärben, wenn gewünscht.

Für die schönen Schoko-Spinnennetze die Kuchenglasur im geschlossenen Behälter in heißem wasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nun die Glasur geschlossen aus dem Wasser nehmen und 10 Minuten warten, damit die Glasur etwas anzieht, sonst ist sie zum Formen gießen zu flüssig. Dann ganz vorne in die Verpackung eine mini mini Spitze schneiden und auf Backpapier kleine Netze spritzen.

Die Kürbis-Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Muffins spritzen. Ein kleines Spinnennetz hinein setzen und genießen.