Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Käsecreme in einer kleinen Schüssel Frischkäse, Quark, Vanillepuddingpulver und Zucker mit einem kleinen Schneebesen glattrühren.

Drei 18cm Springbackformen mit etwas veganer Butter ausfetten. Für den Mohn-Rührteig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mischen. Mohn-Mix, Haferdrink, Sprudel, Öl und Essig zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf die drei Backformen aufteilen und jeweils 4-5 Kleckse von der Käsecreme darauf verteilen. 25 Minuten backen. Mache hier mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe. Wenn er sauber aus dem Kuchen kommt, ist der Kuchen fertig. Die Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Für die Johannisbeerfüllung die Johannisbeeren von den Trauben zupfen und mit dem Gelee 2-3 Minuten unter Rühren aufkochen. Dann vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne aufschlagen, dann Zucker, Sahnesteif und Vanille zugeben und weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen und gegebenenfalls oben mit einem scharfen Messer begradigen.

Den untersten Tortenboden mit etwas Sahne auf einer Tortenplatte befestigen. Dann 2-3 Esslöffel der Johannisbeeren darauf geben und mit 3 EL Sahne versehen. Das Spielchen noch einmal wiederholen, dann den obersten Tortenboden falsch herum auf die Sahne aufsetzen. Die Torte rundherum mit Sahne versehen und glattziehen. Nach Wunsch mit Spritztülle verzieren. Die Torte schmeckt am besten, wenn sie vor dem Servieren noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. Lasst es euch schmecken!