Schneller Brotsalat

STINA SPIEGELBERG

Dieser vegane Leckerbissen ist eine wahre Geschmacksexplosion, bei der knusprige Brotwürfel auf saftige Tomaten, knackiges Gemüse und duftende Kräuter treffen. Mit seinem mediterranen Flair bringt er Urlaubsstimmung direkt auf den Teller. Bei uns gibt’s den jeden Sommer nicht nur einmal! Nicht nur Veganer werden von diesem italienischen Brotsalat begeistert sein. Er eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen an warmen Sommerabenden, als erfrischende Beilage zum Grillen oder als gesunder Snack für unterwegs.

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Zubereitungszeit 15 Min.

Gericht Brot, Easy Peasy, Frühstück, Hauptspeise, Herbst, Leichte Küche, Sommer

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Ciabatta
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Salz
Olivenöl
200 g Kirschtomaten
10 Oliven
1 TL Kapern
Pinienkern
Basilikum

Für die Vinaigrette:

2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Anleitung

Das Ciabatta und die Zucchini würfeln. Den Knoblauch schälen und mit dem flachen Messer auf die Arbeitsfläche drücken. Ciabatta, Zucchini und Knoblauch gemeinsam in Olivenöl mit einer Prise Salz goldgelb anbraten.
Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden.
Ciabatta und das Gemüse in eine Schüssel geben, die Kapern, Pinienkerne und das Basilikum darauf zupfen.
Die Vinaigrette aus Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer kleinen Schüssel anrühren träufeln, kurz mischen und frisch servieren.und über den Brotsalat

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