Der saftigste Joghurt-Zitronenkuchen
Zitrone und Joghurt ist für mich die perfekte Mischung für Erfrischung. Der perfekte Kuchen für Zwischendurch, der leicht, locker und saftig schmeckt und dabei eine wunderschöne Säure mitbringt, der ihn nicht zu süß macht.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Tapiokastärke
- 160 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 80 g Pflanzenöl
- 250 mL Haferdrink
- 100 g Sojade Naturjoghurt
- 140 mL Saft von 2 Zitronen gesamt
- Abrieb von 2 Zitronen
Für den Zuckerguss:
- 120 g Puderzucker
- 20-25 mL Zitronensaft
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer Rührschüssel das Mehl mit der Tapiokastärke, dem Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen.
- Die Zitronen pressen und den Saft auffangen.
- Das Öl, den Haferdrink, den Joghurt und den Zitronensaft mit in die Rührschüssel geben und rasch mit einem Schneebesen von Hand verrühren. Übrigens meine absolute Empfehlung vegane Kuchenteige von Hand zu rühren anstatt mit der Maschine, so wird Dein Teig extra luftig!
- So bleibt beim Herauslösen aus der Backform später kein Teig in den Ecken kleben: Lege eine 24cm Kastenform mit Backpapier aus und gib dann den Teig in die ausgekleidete Backform.
- Den Kuchen 15 Minuten backen, dann mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge in der Mitte der Länge nach einschneiden.
- Weitere 35-40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vom Backpapier befreien.
Für den Zuckerguss:
- In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren, dann den Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Lasst es euch schmecken!