Vegane Gemüsepfannkuchen Asiastyle
Diese schnellen Asia-Pfannkuchen mache ich seit Ewigkeiten – einfach frei Schnauze, wann immer wir mal Lust haben auf etwas „anderes“. Meistens wird das bei uns ein „Resteessen“, wenn noch Gemüse da ist und ich einfach dieses Sesamöl aus dem Schrank holen will. Mein absoluter Geheimtipp übrigens: geröstetes Sesamöl ist der Wahnsinnn!!!
Zutaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Pok Choi
- Salz, Pfeffer
- Ingwer
- Schwarzer Sesam
- Sesamöl
- Petersilie
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Type 550
- ½ Pck. Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 Msp. Kurkuma gemahlen
- 20 g Pflanzenöl
- 400 mL Haferdrink
- Dazu: Sojasauce
Anleitung
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Paprika entkernen und würfeln, Zucchini und Karotte Würfeln und den Pok Choi in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in etwas Sesamöl in der Pfanne anbraten und würzen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Petersilie fein hacken.
Für den Teig:
- Das Mehl, Backpulver, Salz und Kurkuma in einer Rührschüssel mischen. Öl und Haferdrink zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
- Etwas Öl in die Pfanne geben und 3-4 Esslöffel Teig hineingeben. Den Teig in der Pfanne rund ausstreichen und mit Gemüse versehen. Von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Heiß in Sojasauce dippen und genießen!